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最新消息| 餐飲會所的牛肉是怎么做的,即美味,又高端大氣上檔次。 | 2024-09-09 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=aIoQ0JIssJQsIgNAYKYo4_S2tfqnPTuQWLjH1iIf_oICLUJ0pU-MgNqE-_8OIWSx4eP3sUQOKgp_Oodl_W7xhga__awJET0g6MELq00HyNC" 牛肉的做法有很多種，但是要真正做到，既美味，又看著大氣上檔次的，還是專業的大廚做的，不僅僅局限于感官上的享受。n以前牛小排要么就切成小粒拿來炒，要么擁抱片機刨成薄片拿來堂灼，但我們今天要做的這個牛小排，是經過1.5小時的人工按摩，在結合蘋果木的香味，經過500多度的高溫烤出來的牛肉，它的肉質非常細嫩，其實這個按摩會起到牛肉肉質細嫩、松化的作用，蘋果木最主要的是體現它的香味，用其他的木頭是沒有這種香味的。n下面我就來給大家分享一下牛肉的制作過程。n牛肉要選用安格斯的牛小排，倒入調好的汁水，（這個汁水我們是有比例的，一斤牛肉五兩汁水，汁水不能多，也不能少，多了會咸，少了味道就不夠。）人工按摩一個小時之后，就用保鮮膜封起來，拿去零下5度的冰箱速凍一個小時，n現在這個牛肉經過一個小時的速凍，從冰箱里拿出來，大家會看到明顯比以前硬了，水分比剛放進去的時候明顯少了，現在繼續給她按摩20分鐘，再拿去速凍半小時，速凍半個小時后，再次拿出來按摩十分鐘，這時的汁水已經全部被牛肉吸收了。n下面的環節就是抽真空密封，我們保鮮的方法是恒溫保鮮，恒溫8度保存三天。牛肉腌出來之后馬上烤制，它的味道還沒有那么濃厚，最佳的烹飪方法是腌完后拿去恒溫保存12小時以上，才會達到最佳的效果。n下面講解一下腌牛排的給要佐料，第一種是原裝進口的粗黑胡椒粉，還有我們腌牛排特用的蒙特利牛排調料，還有美極牛肉粉、家樂雞粉、味精、還有腌牛排主要的一揆花椒粉（此種花椒粉是特制的花椒粉，顏色紅艷，與常見花椒粉不同，它搭配牛排，口感最好。）、雪碧。所有調料放在一起攪拌均勻。n把腌好的牛肉放入用蘋果木燒的烤箱內，大家都知道這個牛肉有人喜歡吃六成熟，有的人喜歡吃八成熟，有的人喜歡吃全熟，一般考試的時間在六分鐘左右，就可以達到八成熟的效果，中建把牛肉翻過來兩三次，使其受熱均勻，牛肉脫水證明牛肉已經熟了，很多人切開一看，這么多水分、血水，很多人都不敢吃，其實熟的牛肉有汁水流出來。n牛肉烤制出來的邊角是有點黑的，考完之后拿小刀把它清理干凈，然后再切割，切成0.6公分厚的片即可。n上桌時配以特制的黑椒汁，我們這個黑椒汁跟棕色的黑椒汁有區別，里面摻入了大量的牛肉邊角料熬成，所以這個黑椒汁牛肉味比較，還特別的香。n創作不易，如果喜歡給小編文章的話，別忘了收藏評論點贊哦！n 關鍵字標籤：https://www.12foody.com.tw |
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