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最新消息| 小心自制食品,肉毒毒素可能要你的命! | 2024-06-04 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=Io-ZDLfHLLiCexYi5tF9Pzcv_T7kprtPp85pJ7ZQ_8iEPNklhzj2m5mWIW4qQWTqVepikRcmJBIAhpr8YvcX8qfL9vkjjkIoeVhGR1Sidwa" 經常有媒體報道，nn因食用自制食品導致肉毒毒素中毒。nn肉毒毒素聽起來離生活很遙遠，nn但它也可能潛伏在食品當中，nn帶來嚴重的健康威脅。nn自制食品中為什麼會出現肉毒毒素？nn怎么吃才能遠離肉毒毒素的威脅？nnnnnnnn一、什麼是肉毒毒素？nnnnnnnn肉毒毒素是肉毒梭菌產生的一種毒素，是目前已知天然毒素和化學毒劑中毒性最強的毒性物質。根據血清反應特異性的不同，可將其分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8型，其中A、B、E、F四個型別可引起人類中毒，又以A型致死力更強，1gA型肉毒毒素結晶可以殺死100萬人。肉毒毒素對消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）、酸和低溫穩定，但對堿和熱敏感，在正常的胃液中，24小時不能將其破壞，故可被胃腸道吸收。nnnnnn這種肉毒毒素有很強的神經毒性，潛伏期一般為12-48小時，以運動神經麻痹癥狀為主，而胃腸道癥狀少見。它侵入人體血液循環后，主要作用于神經末梢，阻礙乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。中毒患者早期通常會出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴重者出現呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素中毒病死率較高，為30%-70%，國內由于廣泛采用多價抗肉毒毒素血清，病死率已降至10%以下。nnnnnnnnnnnnnn二、自制食品需警惕nnnnnnnn我國以家庭自制植物性發酵品多見，如臭豆腐、豆醬、面醬等，對罐頭瓶裝食品，臘肉、醬菜和涼拌菜等的中毒也有報道。由于肉毒桿菌厭氧及其芽孢抵抗力強的特點，在家庭自制發酵食物和罐頭食品生產的過程中，加熱的溫度不足以殺死存在于食品原料中的肉毒桿菌芽孢，卻為芽孢的形成與萌發及其毒素的產生提供了條件，則可能會導致中毒。nnnnnnnnn不同地區引起的中毒食品略有差別，在新疆多為家庭自制谷類或豆類發酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品，在日本主要為家庭自制魚及魚制品，在歐洲多為火腿、臘腸及其他肉類，在美國主要為家庭自制的蔬菜、水果罐頭、水產品及肉、乳制品。值得注意的是，現在物流發達，某些肉毒梭菌污染的食品經快遞可送至千里之外，從而引起中毒。nnnnnnnnnnn三、毒素加熱即可消滅nnnnnnnn肉毒毒素毒性很強，但它也有很明顯的弱點：怕熱。肉毒毒素在高溫環境里很不穩定，通常只要在75~85℃加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘就可以將它 關鍵字標籤：肉毒價格 |
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