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最新消息| 一道簡單的燉牛肉-君之烘焙 | 2024-05-21 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=3RWe-IxQOKrQKn_BlTIebQOLOr4l8MWxTe6ED-EUXvJVXKNmqERDJI40jr4Bxdf_UMc7gqDNMen40ESBzd6zbOs_L1Itv-U-FdqSg1x4Cnq" 呆在家里，做各種美食是個打發時間的好方法。比如，一道簡簡單單的燉牛肉。n燉牛肉并不難，小火慢燉，或用高壓鍋，只要燉到牛肉軟爛，湯汁收濃，就會很香。比起我之前發過的那道超復雜的紅酒燉牛肉，這道燉牛肉要家常、簡單得多了。n但比起紅酒燉牛肉，它沒準兒更合你的口味哦。n【燉牛肉】n主料：牛腩1000克n調味料：黃醬100克，細砂糖20克，姜1塊，洋蔥300克，干紅辣椒5個，花椒20粒，香葉3片，丁香2粒，大料（八角）2個，桂皮1-2小塊，料酒20克n其他配菜：胡蘿卜1個，口蘑200克。n制作過程n首先準備牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他適合用來燉的部位。n通常適合用來燉的牛肉，需要選擇有肉有筋，肥瘦相間的部位，燉出來口感才會好。牛腩是最常用的部位，或者買牛肉的時候跟賣肉師傅說是用來燉的，他會幫你選擇合適的牛肉。n牛肉切成大塊（5cm見方），放入鍋中，加入涼水，煮開。煮出浮沫。然后將牛肉撈出，煮牛肉的水倒掉。n這是將牛肉焯水的過程，可以減輕牛肉的腥膻味。n鍋中放入調味料（黃醬、糖、姜、干紅辣椒、花椒、香葉、丁香、八角、桂皮、料酒），將焯水后的牛肉和切細的洋蔥絲倒入鍋中，拌勻，加水到差不多可以蓋過牛肉的高度（高壓鍋）。n☆這道燉牛肉，使用黃醬，不用醬油，也不用鹽。黃醬會給牛肉帶來足夠濃郁的味道（1000克牛肉使用100克黃醬，如果牛肉用量有改變，則相應的調整黃醬的用量）。☆如果沒有黃醬，也可以用醬油。加入60克醬油，并根據個人口味加入適量鹽，使牛肉具有足夠濃郁的味道。雖然醬油也可以，但更推薦用黃醬。n接著就是燉了。n如果用高壓鍋，上汽后小火燉50分鐘左右。如果用燉鍋，大火燒開，加蓋小火燉2.5-3個小時。n高壓鍋密封性好，加水量可以少一些。燉鍋則要相對多加一些水，避免燒干。n要根據實際情況調整燉的時間，不用高壓鍋的話，小火慢燉會需要一些時間，不要著急，以燉到牛肉軟爛為準。n燉好的牛肉，將湯汁倒出，肉留在鍋中。n湯汁倒入一個敞口的鍋中，加入切塊的胡蘿卜和口蘑。大火燒開，并煮10分鐘左右，使湯汁收濃。n收汁的過程，將湯汁倒出，而不是直接留在牛肉中，這樣可以避免大火收汁的時候牛肉糊底，也可以避免將已經燉爛的牛肉弄碎。n大約10-15分鐘，足夠將胡蘿卜煮軟。請根據實際情況調整火力和時間，使湯汁變得濃稠。n湯汁收濃后，將牛肉重新倒入鍋中，輕輕翻動，使牛肉和湯汁充分混合在一起，這道燉牛 關鍵字標籤：紅酒燉牛肉推薦 |
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