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最新消息| 這道特色美食,你吃過嗎? | 2024-03-19 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=INQcCZEcWTIWREJCCUDNuX0aOYG19rzE23ENdY2qVvb81F8KK9RiQ0L2jTxm9VSthl1dne8SxQAxuvqkPRFK1Ib9_466DUXAiAUr6W-Gpze" 【Beef Wellington】威靈頓牛排歷史，當初加入鵝肝醬原來有含意！威靈頓牛排（Beef Wellington）是英國相當著名的一道名菜，鮮嫩的菲利牛肉涂抹上鵝肝醬再裹上派皮進烤爐烤制，烤出來的餅皮因涂抹了蛋汁看起來就像一個金黃色的大菠蘿，切開來像是一個層層分明的大三明治。n威靈頓牛排的起源要說到1815英法「滑鐵盧戰役」，當時因擊敗拿破侖而聲名大噪的威靈頓公爵，其名聲一瞬間風迷全國，許多商品也以公爵為名，在戰勝的慶功宴上廚子就是用這道「威靈頓牛排」作為主菜，會用鵝肝醬當材料有種說法，是因為當把鵝肝醬吃了也代表把法國吃下肚，加上烤過后硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔，還真的是符合了英式幽默和戰后慶功宴特色的主菜呢！n打敗了拿破侖的威靈頓公爵阿瑟．韋爾斯利n會將派皮裹在食材外側算是早期歐洲很常見的烹調手法，畢竟當年的烤箱不像現代這么先進，稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老。n會將派皮裹在食材外側算是早期歐洲很常見的烹調手法，畢竟當年的烤箱不像現代這么先進，稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老，隔著派皮來烤制的話可以保持肉類的鮮嫩，算是過去廚子們的智慧。n做法是將菲利牛外圈煎至變色（鎖住肉汁），再將外側涂滿了松露和葡萄酒調制的餡，裹上派皮涂抹蛋汁拿去烤，烤成金色后放涼15分鐘，切開盛盤再佐以醬汁，就是一道肉汁濕潤、派皮酥脆的經典英式美食了。n 關鍵字標籤：威靈頓牛排推薦 |
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